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<!DOCTYPE html>

<title>Mangold</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Mangold</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="color:#202122;">Mangold

</th></tr>

<tr>

<td>Synonyme

</td>

<td>Krautstiel

</td></tr>

<tr>

<p>Mangoldblätter

</p>

</td></tr>

<tr>

</td>

<td><i><a href="Beta_vulgaris" class="mw-redirect" title="Beta vulgaris">Beta vulgaris</a></i><br>

<p>Unterart <a href="Beta_vulgaris_subsp._vulgaris" class="mw-redirect" title="Beta vulgaris subsp. vulgaris"><i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i></a>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td>Gruppe

</td>

<td>Cicla-Gruppe, Flavescens-Gruppe

</td></tr>

<tr>

<td>Herkunft

</td>

<td>Mittelmeergebiet

</td></tr>

<tr>

<td>bekannt seit

</td>

<td>ca. 400 v. Chr.

</td></tr>

</tbody></table>

<p><b>Mangold</b> (<i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i>, <a href="Gruppe_(Botanik)" title="Gruppe (Botanik)">Kultivargruppen</a> Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), deutschschweizerisch <b>Krautstiel</b> genannt, ist eine <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>pflanze. Sie ist eine Kulturform der <a href="R%C3%BCbe_(Art)" title="Rübe (Art)">Rübe</a>, verwandt mit der <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrübe</a>, der <a href="Futterr%C3%BCbe" title="Futterrübe">Futterrübe</a> und der <a href="Rote_R%C3%BCbe" class="mw-redirect" title="Rote Rübe">Roten Rübe</a>, und stammt von der an Küstensäumen wachsenden <a href="Wilde_R%C3%BCbe" title="Wilde Rübe">Wilden Rübe</a> oder See-Mangold (<i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>maritima</i>) ab. Sie gehört zur Unterfamilie der <a href="Betoideae" title="Betoideae">Betoideae</a> in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).

</p><p>Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Blättern</a> ein rein vom Aussehen her dem <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a> ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für <a href="St%C3%A4ngelkohl" title="Stängelkohl">Stängelkohl</a> bzw. <a href="R%C3%BCbstiel" title="Rübstiel">Rübstiel</a> genommen werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das heutige Wort „Mangold“ geht auf <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mittelhochdeutsch</a> <i>mannegolt</i> bzw. <i>mangolt</i> und <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">althochdeutsch</a> <i>mānegolt</i> zurück. Der genaue Ursprung ist unsicher bzw. spekulativ.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es wurde vermutet, aber bezweifelt von <a href="Wilhelm_Wissmann" title="Wilhelm Wissmann">Wilhelm Wissmann</a>, dass der Pflanzenname dem althochdeutschen Männennamen <i>Managold</i> entspricht.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kulturformen">Kulturformen</h2></div>

<p>Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i> zusammen.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li><b>Stiel-</b> oder <b>Rippen-Mangold</b> (<i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i> Flavescens-Gruppe, <a href="Synonym_(Taxonomie)" title="Synonym (Taxonomie)">Synonyme</a> <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>flavescens</i>, <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>cicla</i> var. <i>flavescens</i>, <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i> var. <i>flavescens</i>), vor allem in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> auch <b>Krautstiel</b> genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als <a href="Gem%C3%BCsespargel" title="Gemüsespargel">spargelartiges</a> Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und <a href="Herbstgem%C3%BCse" title="Herbstgemüse">Herbstgemüse</a> ergibt. Im zeitigen <a href="Fr%C3%BChling" title="Frühling">Frühjahr</a> versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.</li></ul>

<ul><li><b>Schnitt-</b> oder <b>Blatt-Mangold</b>, Beißkohl oder Römischer Kohl (<i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i> Cicla-Gruppe, <a href="Synonym_(Taxonomie)" title="Synonym (Taxonomie)">Synonyme</a> <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>cicla</i>, <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>cicla</i> var. <i>cicla</i>, <i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i> var. <i>cicla</i>) treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als <a href="Zierpflanze" title="Zierpflanze">Zierpflanzen</a> verwendet. (Der „Römische Kohl“ – im Mittelalter etwa <i>romschkole</i> und <i>römscher kole</i> genannt – wurde gemäß Beßler lateinisch auch als <i>Bleta</i> bezeichnet – im Gegensatz zu <i>Bleta alba</i>, dem <a href="Wei%C3%9Fkohl" title="Weißkohl">Weißkohl</a>.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>

<p>Die Pflanze enthält außerordentlich viel <a href="Vitamin_K" title="Vitamin K">Vitamin K</a>, außerdem <a href="Retinol" title="Retinol">Vitamin A</a> und <a href="Tocopherol" class="mw-redirect" title="Tocopherol">Vitamin E</a>, sowie <a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a>, <a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a>, <a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a> und <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a>.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Die Mangoldwurzel enthält viel <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrübe</a> dieses Verfahren ab.

Die Mangoldblätter zählen zu den <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmitteln</a> mit sehr hohem <a href="Oxals%C3%A4ure" title="Oxalsäure">Oxalsäure</a>gehalt, was von <a href="Nieren" class="mw-redirect" title="Nieren">Nieren</a>kranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von <a href="Betalaine" title="Betalaine">Betalainen</a> zustande.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Nährwert von Mangold beträgt 79,5 kJ (19 kcal) je 100 Gramm. Er setzt sich zusammen aus rund 3,74 g Kohlenhydrate (davon 1,6 g Ballaststoffe und 1,1 g Zucker), 0,2 g Fett und 1,8 g Eiweiß.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anbau">Anbau</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Anbau_und_Ernte">Anbau und Ernte</h3></div>

<p>Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropäischen Gärten von Ende März bis April sowie für herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August. Im Frühjahr ausgesäter Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif. Die Pflanze kann aber auch zweijährig gezogen werden, da sie erst nach einer <a href="Vernalisation" title="Vernalisation">Vernalisation</a> in der zweiten <a href="Vegetationsperiode" title="Vegetationsperiode">Vegetationsperiode</a> blüht.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nachbarn_in_der_Mischkultur">Nachbarn in der Mischkultur</h3></div>

<p>Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die <a href="Allelopathie" title="Allelopathie">Allelopathie</a>. Für Mangold sind:

</p>

<ul><li>gute Nachbarn: <a href="Buschbohne" class="mw-redirect" title="Buschbohne">Buschbohne</a>, <a href="H%C3%BClsenfrucht" title="Hülsenfrucht">Hülsenfrüchte</a> allgemein, <a href="Kohl" title="Kohl">Kohl</a>, <a href="M%C3%B6hren" title="Möhren">Möhren</a>, <a href="Radieschen" title="Radieschen">Radieschen</a>, <a href="Rettich" class="mw-redirect" title="Rettich">Rettich</a></li>

<li>schlechte Nachbarn: <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Galerie">Galerie</h2></div>

<div class="gallerytext">Mangold mit rotem Stiel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Mangold mit gelbem Stiel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Mangold mit weißem Stiel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Mangoldfeld in Italien</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Udo_Pini" title="Udo Pini">Udo Pini</a>: <i>Das Gourmet-Handbuch</i>. Könemann, Köln. 2000. ISBN 3-8290-1443-0.</li>

<li>Udelgard Körber-Grohne: <i>Nutzpflanzen in Deutschland – Kulturgeschichte und Biologie</i>. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0.</li>

<li>Wolfgang Franke: <i>Nutzpflanzenkunde</i>. Thieme, Stuttgart. 1997. ISBN 3-13-530406-X.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h3></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Alfred_G%C3%B6tze_(Philologe)" title="Alfred Götze (Philologe)">Alfred Götze</a>: <i><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a>.</i> 20. Auflage. Hrsg. von <a href="Walther_Mitzka" title="Walther Mitzka">Walther Mitzka</a>. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 459 (<i>Mangold</i>) und 854 (<i>Wergeld</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Helmut Carl: <i>Die deutschen Pflanzen- und Tiernamen: Deutung und sprachliche Ordnung.</i> Heidelberg 1957; Neudruck Heidelberg/Wiesbaden 1995, S. 195.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>: <i>Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i> (= <i>Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.</i> Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: <i>Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i>), S. 421 (zum Eigennamen <i>Sant Mangolt</i>: für den Pflanzennamen Mangold und den Personennamen <i>sanct Mangold</i> in <i>Aller Praktik Großmutter</i> von <a href="Johann_Fischart" title="Johann Fischart">Johann Fischart</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Pertti Uotila: <i>Chenopodiaceae (pro parte majore).</i> 2011 <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ww2.bgbm.org/euroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=17820&PTRefFk=7300000"><i>Beta vulgaris</i> subsp. <i>vulgaris</i></a> – In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Beta.html">Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von <i>Beta vulgaris</i></a> bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Otto_Be%C3%9Fler" title="Otto Beßler">Otto Beßler</a>: <i>Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.</i> Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 163 (zu <i>Bleta</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.medicinenet.com/how_healthy_is_swiss_chard/article.htm"><i>How Healthy Is Swiss Chard? 18 Health Benefits, Side Effects.</i></a> In: <i>MedicineNet.</i> 20. Mai 2022,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 14. Februar 2023</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMangold&rft.title=How+Healthy+Is+Swiss+Chard%3F+18+Health+Benefits%2C+Side+Effects&rft.description=How+Healthy+Is+Swiss+Chard%3F+18+Health+Benefits%2C+Side+Effects&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.medicinenet.com%2Fhow_healthy_is_swiss_chard%2Farticle.htm&rft.date=2022-05-20&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: <i>Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry.</i> Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.food-compare.com/datapanel?item=396;0;420_48;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000"><i>Inhaltsstoffe von Mangold.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. April 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMangold&rft.title=Inhaltsstoffe+von+Mangold&rft.description=Inhaltsstoffe+von+Mangold&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.food-compare.com%2Fdatapanel%3Fitem%3D396%3B0%3B420_48%3B10%3Bbasedata%3Bdtb%3B075035175031000%3B10010000"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Horst Köhler: <i>Das praktische Gartenbuch</i>. C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1952, S. 411</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Gärtner Pötschkes Großes Gartenbuch</i>: Holzminden bei Neuss 1964, S. 97</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Mangold" class="extiw external" title="wikt:Mangold">Wiktionary: Mangold</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Chard?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Mangold</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4245844-4">4245844-4</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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